12 рецептов помидоров на зиму: от простых до самых вкусных

1. Помидоры в собственном соку (без стерилизации)

Этот рецепт хорош тем, что томатный сок зимой можно использовать не только как дополнение к закуске, но и как основу для соуса, супа или овощного рагу.

Ингредиенты:

• Помидоры плотные, небольшие — для банок
• Помидоры спелые, мясистые — для сока (1,8 кг)
• Соль, сахар, перец горошком, чеснок
• Уксус 9%

Приготовление:

1. Отберите крепкие помидоры примерно одного размера, промойте и обсушите.
2. Спелые мягкие томаты измельчите блендером, перелейте в кастрюлю и варите 12–15 минут после первых пузырьков.
3. Добавьте соль, сахар, перец и нарезанный чеснок.
4. Разложите целые помидоры по горячим банкам, залейте кипятком на 10 минут.
5. Слейте воду, влейте уксус в томатную заливку, прогрейте 1 минуту.
6. Заполните банки горячим соком, закрутите, переверните и укутайте.

2. Маринованные помидоры в сладком рассоле (в литровые банки)

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры (сливки или черри) — 500–600 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 5 горошин
• Укроп — 2 зонтика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Маринад: 1 л воды, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. Помидоры промойте и проткните каждый плод зубочисткой у плодоножки.
2. Уложите в стерильные банки со специями.
3. Приготовьте маринад: доведите воду с сахаром и солью до кипения, добавьте уксус и снимите с огня.
4. Залейте горячим маринадом, простерилизуйте 10 минут и закатайте.
5. Переверните, укутайте до остывания.

3. Традиционные красные помидоры с уксусом (классика)

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Помидоры плотные — 1,5–2 кг
• Укроп — 1 зонтик, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт.
• Маринад: 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции (70%)

Приготовление:

1. Уложите специи и томаты в стерильную банку.
2. Залейте кипятком на 15 минут, слейте воду.
3. Сварите маринад из слитой воды, соли и сахара.
4. Влейте кипящий маринад, добавьте уксус, закатайте.

4. Помидоры черри в сладком маринаде

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Черри — 600 г
• Базилик — веточка, чеснок — 2 зубчика
• Маринад: 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса (6%)

Приготовление:

1. Наколите черри зубочисткой.
2. Уложите в банку со специями.
3. Двойная заливка кипятком с интервалом в 10 минут.
4. Третья заливка — кипящим маринадом с уксусом, сразу под закатку.

5. Помидоры дольками в остром маринаде

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Крупные мясистые помидоры — 700 г
• Острый перец — 2 колечка, чеснок — 3 зубчика, петрушка
• Маринад: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Нарежьте томаты крупными дольками, плотно уложите в банку с зеленью и чесноком.
2. Залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 15 минут, закатайте.

6. Соленые помидоры холодным способом (без уксуса)

Метод сохраняет максимум витаминов, так как исключает термическую обработку. Хранится только в холоде.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Томаты — 2 кг
• Соль, чеснок, укроп, листья смородины, хрен

Приготовление:

1. Уложите специи и помидоры в чистые банки.
2. Приготовьте холодный рассол (из расчета 1–2 ст. л. соли на 1 л воды).
3. Залейте помидоры, закройте капроновыми крышками.
4. Храните в холоде.

7. Аджика из помидоров, перца и чеснока

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Острый перец — 2–3 шт.
• Чеснок — 250 г
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры, перцы и чеснок прокрутите через мясорубку.
2. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль, доведите до кипения.
3. Варите 5 минут, снимая пену.
4. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, закрутите, переверните и укутайте.

8. Зеленые маринованные помидоры быстрого приготовления (без закатки)

Экспресс-рецепт: закуску можно подать уже через 60 минут.

Ингредиенты:

• Зеленые или бурые помидоры — 1 кг
• Соль — 3 ч. л., сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 100 мл, растительное масло — 30 мл
• Чеснок — 1 головка, острый перец — 1 шт., зелень

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте на четыре части, зелень и чеснок измельчите.
2. Смешайте воду, масло, уксус, соль и сахар до растворения.
3. Сложите все в контейнер, залейте маринадом, уберите в холодильник.
4. Через 60 минут закуска готова.

9. Помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 5–7 зубчиков
• Соль — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л.
• Уксус 70% — 1 ч. л.

Приготовление: Уложите помидоры и чеснок в банки, залейте кипятком, слейте, приготовьте маринад, закатайте.

10. Помидоры с луком

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Лук — 500 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами.
2. Уложите слоями в банки: помидоры, лук, и так до верха.
3. Залейте горячим маринадом, оставив зазор до края.
4. Стерилизуйте и закатайте.

11. Помидоры без уксуса

Ингредиенты на литровую банку:

• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — 2 зонтика, листья смородины — 5 шт., горчичные зерна — 1 ч. л.
• Рассол: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, сок 1 лимона

Приготовление:

1. Уложите специи и помидоры в чистые банки.
2. Залейте горячим рассолом.
3. Сразу закройте капроновыми крышками.

12. Салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 60 г
• Петрушка — большой пучок
• Фиолетовый базилик
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление: Нарежьте помидоры, измельчите чеснок и зелень, смешайте, разложите по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте.