Когда кабачки созревают один за другим, самое время приготовить из них не очередную порцию жареных кружочков, а яркую, густую и острую аджику. В этой заготовке кабачок почти не чувствуется – он лишь придаёт соусу нежность и бархатистую текстуру, а помидоры, перец и чеснок создают насыщенный вкус, который зимой отлично дополнит мясо, картофель, макароны или рис.
Что понадобится (на 3 кг кабачков)
- Кабачки очищенные – 3 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Морковь – 500 г
- Перец сладкий – 500 г
- Чеснок очищенный – 200 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 40 г
- Масло растительное – 200 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Перец чили свежий – 1–2 шт. (по желанию)
- Перец красный молотый – до 2,5 ст. ложек (добавлять постепенно, пробуя на остроту)
Как приготовить
- Все овощи (кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры) нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Переложите полученную массу в большую кастрюлю.
- Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 40 минут. Кастрюлю лучше не накрывать крышкой – так аджика получится гуще. Важно периодически помешивать массу, особенно к концу варки, чтобы ничего не пригорело.
- Через 40 минут добавьте измельчённый чеснок и острый перец (свежий и/или молотый). Варите ещё 5 минут.
- В самом конце влейте уксус, тщательно перемешайте и сразу снимите с огня.
Несколько тонкостей
- Переспелые кабачки обязательно очищайте от жёсткой кожицы и удаляйте крупные семена.
- Для аджики выбирайте мясистые помидоры – с водянистыми соус получится жидким.
- Если хотите более однородную консистенцию, используйте блендер вместо мясорубки.
- С молотым красным перцем лучше не переусердствовать: добавьте половину, попробуйте, затем решите, нужна ли дополнительная острота.
- Готовую горячую аджику разложите по чистым стерилизованным банкам, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните в прохладном тёмном месте – такая заготовка простоит всю зиму и будет радовать вас ярким летним вкусом.
Важно от Роспотребнадзора
При домашнем консервировании овощей с низкой кислотностью (кабачки, перец, морковь) обязательно используйте уксусную кислоту и тщательно стерилизуйте банки и крышки. Это обеспечит безопасность заготовки и предотвратит развитие вредных микроорганизмов.
