Раки могут быть переносчиками опасных бактерий и паразитов, а употребление недостаточно термически обработанного продукта способно привести к заражению. О том, какие инфекции могут скрываться в популярном донском деликатесе и как обезопасить себя, ИА «ДОН 24» рассказали специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
«Перед употреблением раков есть смысл оценить все риски, о которых стоит знать заранее. Из-за особенностей образа жизни этих животных важно внимательно относиться к выбору продукта и при его употреблении учитывать индивидуальные особенности организма», — комментирует заведующая лабораторией Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Анастасия Жадобина.
Как пояснили специалисты, раки обитают на дне водоёмов и пропускают через себя воду, поэтому способны накапливать болезнетворные бактерии, соли тяжёлых металлов, пестициды и другие загрязнители. Кроме того, они могут служить промежуточными хозяевами для паразитов. При употреблении недоваренного продукта есть риск заразиться парагонимозом — заболеванием, которое вызывает лёгочный сосальщик. Этот червь поражает лёгкие, мышцы, а в отдельных случаях — головной мозг. Также в раках могут встречаться и другие гельминты.
Помимо паразитов, опасность представляют и бактерии. Варить можно только живых раков: после смерти в них начинают накапливаться токсины, которые не уничтожаются при варке. Донской деликатес необходимо кипятить не менее 20 минут после закипания — этого времени достаточно, чтобы погибли как личинки паразитов, так и вредные бактерии.
Эксперты также напоминают, что мясо раков способно вызывать аллергию. Осторожность следует проявлять людям с подагрой, хроническими заболеваниями почек или склонностью к образованию камней, поскольку в раках содержатся пурины, повышающие уровень мочевой кислоты. При этом соблюдение правил приготовления значительно снижает все возможные риски.
Специалисты отдела бактериологии и обеспечения биологической безопасности лаборатории по диагностике АЧС и других особо опасных заболеваний животных Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в июле 2026 года провели паразитологические исследования образцов живых речных и прудовых раков, направленные на выявление гельминтов, которые могут быть опасны для человека.
«Образцы пробной партии были вскрыты и промикроскопированы, а затем проверены на наличие трематод рода Paragonimus, которые опасны тем, что вызывают поражение легких. Возбудитель болезни, легочный сосальщик (парагоним), живет в организме пресноводных крабов, раков, моллюсков, которые выступают промежуточными хозяевами. Человек может заразиться, если съест недостаточно термически обработанного рака или моллюска, в котором есть метацеркарии паразита», — рассказала паразитолог Донского филиала ЦОК АПК Наталья Найденова.
По итогам исследований специалисты не обнаружили в отобранных образцах опасных гельминтов.
В Донском филиале ЦОК АПК отмечают, что при покупке раков важно выбирать только живых особей, приобретать их в местах, где продукция проходит ветеринарный контроль, а также соблюдать рекомендованное время термической обработки. Именно эти меры позволяют значительно снизить риск заражения бактериями и паразитами
