Соль, или хлорид натрия, называют «белой смертью»: её избыток может привести к ухудшению здоровья, повышению давления, проблемам с почками и сердцем. Но при этом соль необходима организму. Разбираемся, в чём польза и вред.
Для чего нужна соль
Хлорид натрия играет важную роль в переваривании пищи: солёная еда стимулирует выработку слюны и соляной кислоты – основного компонента желудочного сока. Натрий помогает усваивать углеводы, а хлор – белки.
Соль участвует в осморегуляции – поддержании водного баланса. Она обеспечивает задержку жидкости в сосудах. Именно поэтому бессолевая диета способствует обезвоживанию и потере веса, но следовать ей можно только по назначению врача.
Хлорид натрия входит в состав межклеточной жидкости, лимфы, костей и мягких тканей. Без соли рост организма замедляется.
Недостаток соли
При дефиците соли прекращается обновление и рост клеток. Симптомы: дряблость кожи, головокружение, мигрень, сонливость, слабость, судороги, расстройство пищеварения.
Избыток соли
Переизбыток хлорида натрия ведёт к отёкам из-за задержки жидкости, ухудшению работы почек, проблемам с суставами и повышенному давлению. В долгосрочной перспективе возможны аритмия, тахикардия, жировые отложения на стенках сосудов, хроническая гипертония, повышенный риск инфаркта и инсульта.
Сколько соли нужно человеку
Дневная норма – 4–10 граммов. Индивидуальная потребность зависит от возраста, пола, веса и образа жизни. Спортсмены и люди, работающие в жарком климате, теряют больше соли с потом.
Важно помнить: в дневную норму входит не только соль, которую мы добавляем в еду, но и хлорид натрия, уже содержащийся в продуктах. Много соли в сыре, орехах, чипсах, кукурузных хлопьях, соусах и консервах. Например, в 100 г соевого соуса – 6 г соли, в солёной рыбе – 5 г.
Разные виды соли
Специалисты рекомендуют морскую соль – она богата ценными минералами. Природная соль содержит серу, железо, калий и йод. Диетическая соль обогащена калием и магнием (полезны для сердца), содержание натрия в ней снижено. Соль-экстра добавляйте с осторожностью: при её изготовлении выпаривают все элементы, кроме хлорида натрия. Йодированная соль полезна при дефиците йода, но хранится всего шесть месяцев – потом йод выветривается.
Как правильно употреблять соль
- Отдавайте предпочтение крупнозерновой соли – её расход меньше.
- Избегайте соли-экстра.
- Уменьшайте количество соли в рецептах.
- Солите блюдо в конце приготовления.
- Ограничьте употребление соусов.
- По возможности заменяйте соль травами и специями.
В рамках федерального проекта «Здоровье для каждого» национального проекта «Продолжительная активная жизнь» разработано мобильное приложение «Здоровое питание». Оно помогает повышать информированность о принципах здорового питания и формировать культуру правильного питания.
Круглосуточно работает Единый консультационный центр Роспотребнадзора: 8 800-555-49-43. По вопросам здорового питания можно обращаться по этому телефону.
А.В. Сухорукова, начальник отдела
