Признаки повышенного содержания нитратов — белые или желтоватые прожилки в мякоти. Чем желтее прожилки, тем больше нитратов. На вкус такой продукт может быть горьким. На свет мякоть «начиненного» нитратами арбуза дает фиолетовый оттенок.
Нитраты, попадая в организм человека и преобразуясь в нитриты, могут вызвать отравление, вплоть до смертельного исхода.
Как рассказала нам заведующая ветеринарно-санитарной экспертизой рынка Г. П. Савченко, на миллеровском рынке случаев превышения нитратов не зафиксировано.
