В увесистом донском каравае нынешнего года весомая доля зерна выращена миллеровскими хлеборобами — они намолотили более 200 тысяч тонн пшеницы.
Традиционно на Руси приготовление главной пищи -хлеба всегда лежало на хрупких плечах женщины. Кто хранит семейный очаг? Готовит? Конечно, она — хозяйка. А с другой стороны, слово «пекарь» мужского рода. Может, издревле эта роль была отдана мужчине?
Попав на пекарню Миллеровского СПО, я нашла представителя сильного пола, который справляется с хлебовыпечкой ничуть не хуже, а, может быть, даже лучше женщин.
— Вообще изначально я учился кораблестроению в Николаеве,-рассказывает И. Е. Юдин, заведующий пекарней,- но в 90е нужно было как-то выживать и решил заняться торговлей хлебом. Позже мне стало интересно всё, что связано с этим продуктом. Я начал было подумывать об открытии пекарни. Но друг предложил пойти поработать на хлебозавод. Вот так и получилось, считай, 20 лет уже отдал хлебу.
За эти годы он приобрел богатый практический опыт, профессиональный подход к своему делу и организации работы. Лишь посмотрев на хлебобулочное изделие, может сказать, что в нём не так, что нужно убрать и что добавить.
— Здесь, на пекарне СПО, я работаю недавно, многого сделать еще не успел, а очень хочется. Жаль, что профессиональных кадров не так много. Работа непростая, весь день в «горячем цеху», молодым людям быстро надоедает, и они уходят.
Действительно, нынче кадры нужны едва ли ни на каждом шагу. В Миллерово в последнее время открываются мини-пекарни, и на двери некоторых из них уже висят объявления: «Требуется пекарь».
Вот и получается, что эта вечная профессия актуальна и сегодня. Ведь хлеб будут есть всегда. А значит, дело пекаря не умрет.
На наш вопрос: почему же всё-таки именно хлебу отдал большую часть своей жизни, Игорь Евгеньевич ответил: «Мне очень нравится, что изготовление хлеба — процесс творческий, из самых простых ингредиентов может получаться совершенно разный продукт. Причём его легко как испортить, так и сделать шедевром».
А если задуматься — и правда. Казалось бы, ну что особенного в хлебе? Хлеб и хлеб. Ни капли удивительного. Но какое его разнообразие! Даже один и тот же рецепт в разных пекарнях выглядит по-разному: и по вкусу, и по форме, и по множеству добавок. Как говорится: твори, выдумывай, пробуй!
Эх, пойду-ка куплю свой любимый, луковый.
Как пекли хлеб
Почетный гражданин Миллеровского района Зинаида Ивановна Сирота рассказала, как пекли хлеб в миллеровских хуторах:
— Сначала необходимо заготовить хмель в лесу. Делать это надо в августе-сентябре, обязательно до наступления морозов. Его собирали, смешивали с отрубями, делали небольшие катышки и оставляли в теплом месте, чтобы те подсохли. Потом складывали их в мешочек и хранили всю зиму.
Опару ставили заранее. Горстку хмельных катышков заливали примерно литром теплой воды, потом процеживали и то, что оставалось, смешивали с мукой. Через какое-то время опара поднималась. Ее надо перемешать и дать еще раз подняться.
Затем приступали к приготовлению теста. Добавляли теплой воды, соли. Все это вливали в лунку из муки (примерно 2 кг), замешивали и оставляли до утра, чтобы тесто хорошо подошло. На следующее утро тесто надо обдать кипятком, чтобы не было кислое, можно замешивать и выпекать. К этому времени уже должна быть растоплена печь.
Выпекали несколько булок. И, кстати сказать, приготовленный таким способом хлеб лежал всю неделю и не черствел.
