700 г жирной мякоти свиной шейки, 600 г мякоти постной говядины, 150 г черствого белого хлеба, 70 мл молока, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, топленое масло, соль, свежемолотый черный перец, рисовая или пшеничная мука для обваливания.
- Хлеб без корок замочить в молоке, лук и чеснок мелко порезать.
- Говядину и свинину пропустить через мясорубку.
- Руками перемешать фарш с луково-чесночной пастой, добавив хлеб с молоком и 3–4 ст. л. воды. Посолить и поперчить.
- Отбить фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность.
- Через 5–7 мин отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки.
- Накрыть его и положить в холодильник на 30 мин.
- Мокрыми руками сформировать круглые толстенькие котлеты.
- Обвалять в муке, стряхивая лишнюю.
- Разогреть масло в большой сковороде с толстым дном.
- Обжарить котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем довести до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.
Совет. Отбивание фарша в течение нескольких минут позволяет развиться белковым нитям. Котлеты станут более плотными и не развалятся на сковороде в процессе жарки. Похожим образом
подействует вымешивание фарша в кухонном комбайне с насадкой-крюком. В качестве панировки для котлет подойдут не только рисовая или пшеничная мука, но и измельченные сухари или овсяные хлопья.
