Черемша, медвежий лук или дикий чеснок – многолетнее травянистое растение. По вкусу напоминает как лук, так и чеснок. Растет преимущественно в лесах горных регионов. Черемшу едят как в свежем виде, так и используют в салатах, супах, овощных и мясных блюдах. Растение также солят и маринуют.
На Кавказе черемшу в основном используют для приготовления горячих блюд. Сырыми едят луковицы растения
Из черемши можно приготовить соус к рыбе: растереть стебли и листья, а также измельченную луковицу черемши в ступке с острым красным перцем и сметаной.
В Скандинавии с черемшой запекают овощи.
Народная медицина советует, есть свежую черемшу: она препятствует накоплению холестерина, стимулирует сердечную деятельность, снижает высокое кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ.
Черемша маринованная
Стебли черемши (молодой, без распустившихся листьев). Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г 6% уксуса.
- Черемшу помыть, нарезать кусочками или оставить целой, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, затем охладить под струей холодной воды.
- Для заливки в воде растворить сахар, соль, вскипятить, затем влить уксус.
- Черемшу плотно уложить в прогретые банки.
- Залить горячим маринадом на 1,5 см ниже верхнего края.
- Банки прикрыть крышками и стерилизовать 5 минут, потом закупорить.
Черемша в томатном соке
Стебли молодой черемши — 3 пучка, стакан томатного сока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, 1 л воды.
- В кипящую воду добавить соль и предварительно промытую черемшу.
- Кипятить 2-3 минуты, пока не поменяет цвет и станет мягче.
- Переложить в глубокую миску, добавить томат и подсолнечное масло, перемешать.
- Подавать с мясными блюдами, отварным картофелем, добавлять в салаты.
